Breakfast
Fruit Plate
Seasonal fruit, floral honey yogurt with lime zest, granola with dried fruits.
Hot Cake
Fruta de temporada, sobre cremoso de mascarpone.
French Toast
Lime cream, flower honey, compote and fresh fruits.
Gordita de Harina
Poblano chili strips and cream, tender corn, and quesillo cheese from Sucilá, Yucatán.
Pita Bread with Mushrooms
Mushrooms in metate-ground chili adobo, regional honey, cheese crust, fresh herbs, and labneh.
Huarache with Green Chorizo
Green chorizo from Toluca, golden potatoes, nopalitos salad with tomatoes and fresh cheese.
Quesadilla Chata
Huitlacoche, quesillo cheese, and taguera sauce.
Jumbo Sope de Maíz Criollo
Maíz criollo, chicharrón prensado, cebollitas y chiles encurtidos, quesito fresco de la región y crema ácida.
Cauliflower Toast
Roasted cauliflower, sourdough bread with heirloom corn, cauliflower purée, and macha sauce.
Sandwich de Pierna de Cerdo
Pan de masa madre, queso menonita, chorizo rojo, aguacate y huevo de patio estrellado.
Chillaquiles -In Pasilla Chili Sauce-
Carnitas de cerdo,pollo u hongos, aguacate, queso fresco y brotes de cilantro.
Tecolota
Pan de bolillo relleno de carnitas de cerdo, pollo u hongos, aguacate, queso fresco y brotes de cilantro.
Omelette de Claras de Huevo
Relleno de chile poblano, acompañado de frijoles refritos, y quesillo de Sucilá, Yucatán.
Enfrijoladas
Rellenas de huevo tierno revuelto, salsa de frijol, crema ácida, chorizo rojo y ensaladilla de tomates.
Enmoladas
Rellenas de pollo rostizado, bañadas en mole coloradito, huevo estrellado, crema y queso.
Divorced Enchiladas
Bañadas en salsa roja y verde, rellenas de pollo rostizado, tomates asados, crema y queso.
Drowned Eggs
Cowboy beans, grilled cheese, covered in green and red salsa, served with handmade heirloom corn tortillas.
Huevos Encamisados
Tortillas de maíz crillo rellenas de huevos de patio, bañados en sala de papadzul y salsa rústica de tomate.
Huevos Rancheros
Marinated pork, ranchera sauce, free-range fried eggs, handmade heirloom corn tortillas.
Appetizers
Para compartir
Hibiscus Tostadas
Aguacate, salsa macha, cilantro y flor de jamaica sobre tostaditas de maíz crillo.
Stuffed Bananas
Bañados en mole coloradito y queso fresco.
Nopal Salad
Nopales desbabados con sal, aderezados con limón y aceite de oliva, tomatitos y cebolla, queso fresco y tostadas de maíz criollo.
Guacamole
Salsa verde, tostadas de maíz / jitomate / cebolla / cilantro.
Beef Dzik
Beef / onion / vegetable salad / heirloom corn tostada / avocado / olive oil / bitter orange.
Pink Beans and Tostones
Refried beans with chipotle adobo / cotija cheese / plantain tostones.
Sikilpak
Heirloom pumpkin seeds / roasted tomatoes / chaya and heirloom corn tostadas.
Entrée
Tetela Ibes, Wedding Stew
Milpa Ibes, fresh salad.
Barbacoa Quesadilla
Beef, quesillo cheese, purple cabbage.
Empalme
Puyul, refried beans, northern-style adobo, avocado salad, tomato, roasted onion.
Flautas Ahogadas
Stewed potatoes or quesillo cheese, green salsa, lettuce salad, fresh cheese, and cream.
Enmoladas
Coloradito mole, roasted chicken, quesillo cheese, fried egg, cream, and cheese.
Divorced Enchiladas
Covered in salsa, roasted chicken, quesillo cheese, roasted tomatoes, cream, and cheese.
Gordita de Harina
Poblano chili strips and cream, tender corn, and quesillo cheese from Sucilá, Yucatán.
Huarache with Green Chorizo
Green chorizo from Toluca, golden potatoes, nopalitos salad with tomatoes and fresh cheese.
Quesadilla Chata
Huitlacoche, quesillo cheese, and taguera sauce.
Jumbo Sope de Maíz Criollo
Heirloom corn, pressed pork rinds, pickled onions and chilies, fresh regional cheese, and sour cream.