Sobre nosotros
Hemos creado un lugar donde la milpa y la mesa se unen, rindiendo homenaje a la rica herencia gastronómica de México.
Nuestra Historia
En Pancho Maíz buscamos preservar y difundir la riqueza de los ingredientes de la península de Yucatán.
Y es así como comenzó este proyecto, rescatando el maíz criollo, un ingrediente fundamental de nuestra identidad que poco a poco ha sido desplazado.
Pero nuestra historia no se detuvo ahí. Con el tiempo, incorporamos más productos del campo yucateco: frijoles de distintas variedades, ajonjolí, cacahuates, camotes, epazote, calabazas y otros ingredientes que forman parte de nuestra herencia culinaria.
Nuestra Filosofía
El maíz es mucho más que un alimento; es el pilar de nuestra cultura.
En Pancho Maíz, creemos que nuestras tradiciones nacen en la mesa. Cada platillo que servimos es un puente entre el pasado y el presente, una forma de contar la historia de México a través del sabor.
Nuestro Compromiso
Uno de nuestros mayores orgullos es trabajar de la mano con productores locales.
Nuestra misión es mostrar la identidad de nuestros productos. Por lo que es imposible solo destacar un producto para proveer la seguridad alimentaria que nuestros clientes merecen. Por ello nos preocupamos en la conservación de los policultivos, promoviendo una agricultura sustentable y responsable.
La imagen de Pancho Maíz representa a un productor sin rostro, en homenaje a todos los productores que existen.
Gracias a ellos y por ellos este proyecto sigue, para proveer seguridad alimentaria a la región.
Si bien no nos dedicamos a elaborar cocina yucateca, pero sí ayudamos a la conservación y difusión de productos de la península de Yucatán.
⎯ Pancho Maiz
Conoce más sobre los productores de la región en nuestro blog